-Provola e paste filate affumicate

La nostra produzione di formaggi affumicati abbraccia le forme più tipiche della tradizione casearia italiana: provole, treccine, schiacciate, ciambelle e filoni,cuori ,Sicilia, accomunati dal sapore intenso e dal colore bruno tipici dell’affumicatura.

Come tutti i nostri formaggi, anche le paste filate affumicate sono preparate con latte fresco, proveniente dal nostro allevamento.

La provola FRESCA: è uno dei formaggi tipici della tradizione casearia siciliana a pasta filata.

Si riconosce dal caratteristico profilo filiforme, con la testa a cui viene legata la cordicella per la stagionatura. La provola fresca del nostro caseificio agricolo  ha una consistenza tenera e un sapore delicato e lattico.

La prepariamo utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla nostra azienda ,seguendo una produzione di stampo artigianale.

Provola  SFOGLIA    semi- stagionata

Preparata con latte vaccino e sottoposta a breve stagionatura, la nostra provola semistagionata ha una pasta semi-compatta, dal sapore sapido e dal colore tendente al giallo paglierino.

Come i formaggi della stessa famiglia, si riconosce dalla forma a pera, con la testa legata dalla cordicella utilizzata per appendere la provola durante la stagionatura.

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.

Provola sfoglia STAGIONATA

La provola stagionata sfoglia è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, prodotto secondo tradizione e stagionato per un minimo di due mesi.

La lavorazione a mano del casaro provoca, nella fase di stagionatura, la comparsa delle caratteristiche fessure nella pasta di questo formaggio: da qui la denominazione di “provola sfoglia” o “provola sfogliata”. Rispetto alle altre provole, fresche o semistagionate, questa ha un sapore più sapido e una pasta più compatta, segnata dalle occhiature.  

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.

Formato: 3 -4 kg circa

Scadenza: da 60 a 365 giorni.

- Ricotta AL FORNO TENERA

La ricotta al forno tenera è un latticino a pasta compatta morbida, originariamente nata per conservarsi più a lungo della ricotta fresca. Idelae per gli aperetivi e gli antipasti da accompagnare con miele e marmellate.

INGREDIENTI: siero di latte di pecora, latte di pecora, sale.

SCADENZA :40 GIORNI CONFEZIONATA IN BUSTA SOTTOVUOTO

La ricotta fresca di vaccina o mista (siero di latte vaccino e latte ovino) è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco  vacca o di pecora ( a seconda dei gusti e dall’esigenza) al siero per renderla più cremosa è unica al p Ingredienti : siero di latte vaccino , latte  vaccino  o di pecora, Sali di affioritura, sale.

Scadenza 7 giorni 

Ricotta SALATA :La ricotta salata è un latticino a pasta semi-dura tipico siciliano, originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Appena prodotta, la ricotta fresca viene fatta sgocciolare e successivamente viene salata esclusivamente a mano con sale marino grosso. Ideale per ricette tipiche locali, come la pasta alla norma, è una valida alternativa ai formaggi da grattugia.

-Stagionatura 15 giorni- Scadenza 270  giorni CONFEZIONATA IN BUSTA SOTTOVUOTO

I FORMAGGI CANESTRATI  freschi sono dei formaggi a pasta morbida compatta e dal gusto unico e delicato, che rappresentano l’antica tradizione casearia siciliana. AZ.AGRICOLA SCALISI ‘’CASALE DEL FORMAGGIO’’, adeguandosi ai nuovi gusti dei consumatori, ha arricchito la propria gamma con svariate varianti. Il loro utilizzo è versatile e si prestano principalmente per gli aperitivi, antipasti e nella preparazione di svariate ricette.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

-PEPATO FRESCO:  Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo  , caglio , fermenti lattici, sale, pepe nero in grani 2%.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

-FORMAGGIO DELIZIA  CON POMODORI SECCHI E PEPEPERONCINO: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo, caglio di agnello, fermenti lattici, sale,  pomodori secchi 2% e peperoncino rosso contuso 2%.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

-FORMAGGIO AGRUMATO SCORZI’D’ARANCIA: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo  , caglio , fermenti lattici, sale, scorza d’arancia siciliana 3%.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

-FORMAGGIO ALLE ERBE: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, erba cipollina 2% e cipolla disidrata 2%.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO