La provola FRESCA: è uno dei formaggi tipici della tradizione casearia siciliana a pasta filata.
Si riconosce dal caratteristico profilo filiforme, con la testa a cui viene legata la cordicella per la stagionatura. La provola fresca del nostro caseificio agricolo ha una consistenza tenera e un sapore delicato e lattico.
La prepariamo utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla nostra azienda ,seguendo una produzione di stampo artigianale.
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La provola FRESCA: è uno dei formaggi tipici della tradizione casearia siciliana a pasta filata.
Si riconosce dal caratteristico profilo filiforme, con la testa a cui viene legata la cordicella per la stagionatura. La provola fresca del nostro caseificio agricolo ha una consistenza tenera e un sapore delicato e lattico.
La prepariamo utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla nostra azienda ,seguendo una produzione di stampo artigianale.
Ingredienti: LATTE CRUDO, caglio, sale e fermenti lattici.
Formato 0,500-1 KG ( a forma anche di cuore o Sicilia) SCADENZA: da 60 a 120 giorni.
La provola FRESCA: è uno dei formaggi tipici della tradizione casearia siciliana a pasta filata.
Si riconosce dal caratteristico profilo filiforme, con la testa a cui viene legata la cordicella per la stagionatura. La provola fresca del nostro caseificio agricolo ha una consistenza tenera e un sapore delicato e lattico.
La prepariamo utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla nostra azienda ,seguendo una produzione di stampo artigianale.
-FORMAGGIO AGRUMATO SCORZI’D’ARANCIA: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio , fermenti lattici, sale, scorza d’arancia siciliana 3%.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
-FORMAGGIO UBRIACO ALLE NOCI: e’ un formaggio vaccino o misto (vaccino e ovino ) a pasta morbida compatta arrichito di NOCI all’interno e affinato in crosta vino rosso e/o vinacce
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
FORMAGGIO TRIS: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, rucola2%, peperoncino rosso, olive.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
-FORMAGGIO ALLE ERBE: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, erba cipollina 2% e cipolla disidrata 2%.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
- I FORMAGGI AFFINATI ( Verde dell’Etna al PISTACCHIO, ROSSO DELL’ETNA affinato con polvere di peperoncino e Nero dell’Etna AFFINATO CON POLVERE DI PEPE NERO) scadenza 180 giorni- stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
Provola SFOGLIA semi- stagionata
Preparata con latte vaccino e sottoposta a breve stagionatura, la nostra provola semistagionata ha una pasta semi-compatta, dal sapore sapido e dal colore tendente al giallo paglierino.
Come i formaggi della stessa famiglia, si riconosce dalla forma a pera, con la testa legata dalla cordicella utilizzata per appendere la provola durante la stagionatura.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.
FORMAGGIO MEDITERRANEO: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, olive nere 2%,olive verde 2% e origano %.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
Provola sfoglia STAGIONATA
La provola stagionata sfoglia è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, prodotto secondo tradizione e stagionato per un minimo di due mesi.
La lavorazione a mano del casaro provoca, nella fase di stagionatura, la comparsa delle caratteristiche fessure nella pasta di questo formaggio: da qui la denominazione di “provola sfoglia” o “provola sfogliata”. Rispetto alle altre provole, fresche o semistagionate, questa ha un sapore più sapido e una pasta più compatta, segnata dalle occhiature.
Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.
Formato: 3 -4 kg circa
Scadenza: da 60 a 365 giorni.
Ricotta SALATA :La ricotta salata è un latticino a pasta semi-dura tipico siciliano, originariamente nata per conservare più a lungo la ricotta fresca. Appena prodotta, la ricotta fresca viene fatta sgocciolare e successivamente viene salata esclusivamente a mano con sale marino grosso. Ideale per ricette tipiche locali, come la pasta alla norma, è una valida alternativa ai formaggi da grattugia.
-Stagionatura 15 giorni- Scadenza 270 giorni CONFEZIONATA IN BUSTA SOTTOVUOTO
- I FORMAGGI AFFINATI ( Verde dell’Etna al PISTACCHIO, ROSSO DELL’ETNA affinato con polvere di peperoncino e Nero dell’Etna AFFINATO CON POLVERE DI PEPE NERO)
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
- Ricotta AL FORNO TENERA
La ricotta al forno tenera è un latticino a pasta compatta morbida, originariamente nata per conservarsi più a lungo della ricotta fresca. Idelae per gli aperetivi e gli antipasti da accompagnare con miele e marmellate.
INGREDIENTI: siero di latte di pecora, latte di pecora, sale.
SCADENZA :40 GIORNI CONFEZIONATA IN BUSTA SOTTOVUOTO
-FORMAGGIO DELIZIA CON POMODORI SECCHI E PEPEPERONCINO: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo, caglio di agnello, fermenti lattici, sale, pomodori secchi 2% e peperoncino rosso contuso 2%.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
- I FORMAGGI AFFINATI ( Verde dell’Etna al PISTACCHIO, ROSSO DELL’ETNA affinato con polvere di peperoncino e Nero dell’Etna AFFINATO CON POLVERE DI PEPE NERO)
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
La ricotta fresca di vaccina o mista (siero di latte vaccino e latte ovino) è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco vacca o di pecora ( a seconda dei gusti e dall’esigenza) al siero per renderla più cremosa è unica al p Ingredienti : siero di latte vaccino , latte vaccino o di pecora, Sali di affioritura, sale.
Scadenza 7 giorni
I FORMAGGI CANESTRATI freschi sono dei formaggi a pasta morbida compatta e dal gusto unico e delicato, che rappresentano l’antica tradizione casearia siciliana. AZ.AGRICOLA SCALISI ‘’CASALE DEL FORMAGGIO’’, adeguandosi ai nuovi gusti dei consumatori, ha arricchito la propria gamma con svariate varianti. Il loro utilizzo è versatile e si prestano principalmente per gli aperitivi, antipasti e nella preparazione di svariate ricette.
scadenza 180 giorni-
stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO
-Provola e paste filate affumicate
La nostra produzione di formaggi affumicati abbraccia le forme più tipiche della tradizione casearia italiana: provole, treccine, schiacciate, ciambelle e filoni,cuori ,Sicilia, accomunati dal sapore intenso e dal colore bruno tipici dell’affumicatura.
Come tutti i nostri formaggi, anche le paste filate affumicate sono preparate con latte fresco, proveniente dal nostro allevamento.
