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Ricotta Fresca

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La ricotta fresca di vaccina o mista (siero di latte vaccino e latte ovino) è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco  vacca o di pecora ( a seconda dei gusti e dall’esigenza) al siero per renderla più cremosa è unica al p Ingredienti : siero di latte vaccino , latte  vaccino  o di pecora, Sali di affioritura, sale.

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La ricotta fresca di vaccina o mista (siero di latte vaccino e latte ovino) è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco  vacca o di pecora ( a seconda dei gusti e dall’esigenza) al siero per renderla più cremosa è unica al p Ingredienti : siero di latte vaccino , latte  vaccino  o di pecora, Sali di affioritura, sale.

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Provola e Paste Filate...
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Casale del Formaggio

Provola e Paste Filate Affumicate

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-Provola e paste filate affumicate

La nostra produzione di formaggi affumicati abbraccia le forme più tipiche della tradizione casearia italiana: provole, treccine, schiacciate, ciambelle e filoni,cuori ,Sicilia, accomunati dal sapore intenso e dal colore bruno tipici dell’affumicatura.

Come tutti i nostri formaggi, anche le paste filate affumicate sono preparate con latte fresco, proveniente dal nostro allevamento.

Il Nero dell’Etna
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Il Nero dell’Etna

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- I FORMAGGI AFFINATI ( Verde dell’Etna al PISTACCHIO, ROSSO DELL’ETNA  affinato con polvere di peperoncino e Nero dell’Etna AFFINATO CON POLVERE DI PEPE NERO)

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

I FORMAGGI CANESTRATI Varie...
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I FORMAGGI CANESTRATI Varie Forme

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I FORMAGGI CANESTRATI  freschi sono dei formaggi a pasta morbida compatta e dal gusto unico e delicato, che rappresentano l’antica tradizione casearia siciliana. AZ.AGRICOLA SCALISI ‘’CASALE DEL FORMAGGIO’’, adeguandosi ai nuovi gusti dei consumatori, ha arricchito la propria gamma con svariate varianti. Il loro utilizzo è versatile e si prestano principalmente per gli aperitivi, antipasti e nella preparazione di svariate ricette.

scadenza 180 giorni-

stagionatura prodotto 10-15 giorni max-CONFEZIONATI IN BUSTA SOTTOVUOTO

Provola Fresca
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Provola Fresca

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La provola FRESCA: è uno dei formaggi tipici della tradizione casearia siciliana a pasta filata.

Si riconosce dal caratteristico profilo filiforme, con la testa a cui viene legata la cordicella per la stagionatura. La provola fresca del nostro caseificio agricolo  ha una consistenza tenera e un sapore delicato e lattico.

La prepariamo utilizzando esclusivamente latte proveniente dalla nostra azienda ,seguendo una produzione di stampo artigianale.

FORMAGGIO UBRIACO ALLE NOCI
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FORMAGGIO UBRIACO ALLE NOCI

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-FORMAGGIO UBRIACO ALLE NOCI: e’ un formaggio  vaccino o misto (vaccino e ovino ) a pasta morbida compatta arrichito di NOCI all’interno e  affinato in crosta vino rosso e/o vinacce

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Provola sfoglia STAGIONATA
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Provola sfoglia STAGIONATA

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Provola sfoglia STAGIONATA

La provola stagionata sfoglia è un formaggio a pasta filata di latte vaccino, prodotto secondo tradizione e stagionato per un minimo di due mesi.

La lavorazione a mano del casaro provoca, nella fase di stagionatura, la comparsa delle caratteristiche fessure nella pasta di questo formaggio: da qui la denominazione di “provola sfoglia” o “provola sfogliata”. Rispetto alle altre provole, fresche o semistagionate, questa ha un sapore più sapido e una pasta più compatta, segnata dalle occhiature.  

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.

Formato: 3 -4 kg circa

Scadenza: da 60 a 365 giorni.

FORMAGGIO TRIS
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FORMAGGIO TRIS

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FORMAGGIO TRIS:  Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, rucola2%, peperoncino rosso, olive. 

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Ricotta AL FORNO TENERA
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Ricotta AL FORNO TENERA

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- Ricotta AL FORNO TENERA

La ricotta al forno tenera è un latticino a pasta compatta morbida, originariamente nata per conservarsi più a lungo della ricotta fresca. Idelae per gli aperetivi e gli antipasti da accompagnare con miele e marmellate.

INGREDIENTI: siero di latte di pecora, latte di pecora, sale.

SCADENZA :40 GIORNI CONFEZIONATA IN BUSTA SOTTOVUOTO

Provola Sfoglia Semi...
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Provola Sfoglia Semi Stagionata

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Provola  SFOGLIA    semi- stagionata

Preparata con latte vaccino e sottoposta a breve stagionatura, la nostra provola semistagionata ha una pasta semi-compatta, dal sapore sapido e dal colore tendente al giallo paglierino.

Come i formaggi della stessa famiglia, si riconosce dalla forma a pera, con la testa legata dalla cordicella utilizzata per appendere la provola durante la stagionatura.

Ingredienti: LATTE crudo, caglio, sale e fermenti lattici.

FORMAGGIO ALLE ERBE
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FORMAGGIO ALLE ERBE

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-FORMAGGIO ALLE ERBE: Latte vaccino o misto (vaccino e ovino) crudo , caglio di agnello, fermenti lattici, sale, erba cipollina 2% e cipolla disidrata 2%.

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IL ROSSO DELL’ETNA
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IL ROSSO DELL’ETNA

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- I FORMAGGI AFFINATI ( Verde dell’Etna al PISTACCHIO, ROSSO DELL’ETNA  affinato con polvere di peperoncino e Nero dell’Etna AFFINATO CON POLVERE DI PEPE NERO)

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