La ricotta fresca di vaccina o mista (siero di latte vaccino e latte ovino) è un latticino originato dalla lavorazione del siero, che a sua volta deriva dalla cagliata. Si ottiene facendo precipitare le proteine del siero grazie all’innalzamento della temperatura. Infatti il suo stesso nome ricorda la tecnologia di produzione: “ri-cotta” ovvero cotta due volte. La prima volta durante la produzione del formaggio e la seconda durante il riscaldamento del siero che ne è derivato. La nostra ricetta prevede l’aggiunta di latte fresco vacca o di pecora ( a seconda dei gusti e dall’esigenza) al siero per renderla più cremosa è unica al p Ingredienti : siero di latte vaccino , latte vaccino o di pecora, Sali di affioritura, sale.
Scadenza 7 giorni
